La Mie Câline franchit une nouvelle étape qualité

6785 visites depuis le 04/01/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité. câline magasins précuit La Mie Câline franchit une nouvelle étape qualitéUne nouvelle étape qualité pour l'enseigne La Mie Câline Après la création fin 2009 d'une plateforme d'expédition de 3500 m2, La Mie Câline se dote d'un nouvel outil de production : une ligne de précuit surgelé. Un nouvel agrandissement de 3.500 m2 et une étape stratégique pour l'entreprise vendéenne spécialisée dans la fabrication et la distribution de pains et viennoiseries. Un investissement de 7 M€ dont l'enjeu premier est la qualité du service apporté à son réseau de magasins.

Nouvelle étape qualité

La Mie Câline - qui vient de passer le cap des 200 points de vente - a fabriqué en 2010 pour son réseau 3.000 tonnes de pain précuit (contre 300 tonnes en 2007).

Pour optimiser encore la qualité des produits panifiés offerts aux clients et rationaliser les étapes de fabrication dans les points de vente, il lui fallait une solution sur-mesure.

En s'équipant d'une ligne de production automatisée de pain précuit surgelé Mécatherm, La Mie Câline a sélectionné une technologie « qui copie mécaniquement la main de l'artisan pour ne pas altérer le produit ». 2 ans de recherches ont permi d'adapter le procédé aux exigences La Mie Câline.

« Avec le précuit, nous facilitons la tâche à notre réseau ! Il y a 25 ans, nous sommes passés du stade d'artisan à celui d'industriel. Grâce à nos process de production et au fonctionnement en terminal de cuisson des magasins, nous permettons à des personnes issues de différents domaines d'activité et à de nombreux jeunes ayant peu de qualifications, d'accéder à l'emploi et à des perspectives de carrière ambitieuses, au sein de notre enseigne » commente Lara Barreteau-Poulain, responsable de la communication de La Mie Câline.

Praticité, qualité : vision ultra moderne du terminal de cuisson

Grâce à cet outil extrêmement pointu et à des procédés de fabrication et de surgélation maîtrisés à la perfection, La Mie Câline affirme sa volonté de servir aux clients du bon pain frais toute la journée.

De cet engagement découle :
- une qualité de pain homogène, dans tous les magasins La Mie Câline ;
- des baguettes composées de farines T55 issues de blés français (sélectionnés pour leur qualité et leur respect de l'environnement), d'eau, de levure fraîche et de sel fin, sans améliorants ni conservateurs, garanties sans OGM, élaborées avec soin dans le respect des étapes traditionnelles de panification : pétrissage, fermentation, repos, façonnage, pré-cuisson.

En capitalisant sur le précuit surgelé, le réseau propose aux exploitants des magasins La Mie Câline un process ultramoderne au sein de leur terminal de cuisson.

En effet, de cette méthode de fabrication découlent :
- un confort de travail supplémentaire grâce des process plus flexibles : élimination du temps de pousse, cuisson réduite à 10 à 15 minutes ;
- la maîtrise et le maintien de la qualité et de la valeur nutritive de chaque produit (la surgélation est un moyen de conservation naturel sans ajout de conservateur) ;
- une cuisson « à la demande » pour une juste fabrication de pains nécessaires (évitant ainsi la perte de produits…).

Ainsi, La Mie Câline maîtrise plus que jamais tous les rouages de la boulangerie industrielle, avec une qualité de produits optimisée et encore plus de saveurs.

Implantée à Saint Jean de Monts en Vendée sur l'unique site de fabrication des produits du réseau La Mie Câline, la nouvelle ligne de précuits est conçue pour accueillir une seconde ligne de précuit surgelé, et multiplier par 2 les volumes de production.


« Aujourd'hui nous pouvons aller encore plus loin dans la qualité et la finition du produit » assure Sébastien Longépé, directeur du site de production La Mie Câline.

« La parfaite hygrométrie à tous les stades de fabrication et un pointage lent assurent aux clients un produit goûteux, aéré et croustillant. Par ailleurs, il n'y a aucune rupture dans la chaîne de production puisque toutes les étapes sont centralisées sur un seul poste en ligne continue. Après leur scarification, les baguettes sont précuites dans un four à sole (au gaz naturel). Puis après la phase de refroidissement du pain ainsi précuit, vient l'étape de surgélation (45 minutes à - 30°C). La phase ultime étant le contrôle qualité (mesure poids, taille…), avant l'emballage, le stockage et l'expédition aux magasins. Sur les points de vente, après une décongélation à température ambiante, les pains seront mis au four à sole pour achever leur cuisson et obtenir leur croûte colorée et croustillante. Cette ultime phase ne demande pas plus de 30 minutes, ce qui permet aux magasins d'être à la fois plus réactifs face à la demande, et de servir du pain frais et chaud à tout moment de la journée.»


En savoir plus : www.lamiecaline.com

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